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| 川菜之辣 十大味型 | |
| 作者姓名： | 周玲 |
| 摘 要： | 辣味是刺激口腔粘膜引起的痛觉,也伴有鼻腔粘膜的痛觉,同时皮肤也有感觉,属于机械性刺激现象。川人由于四川地理环境和民俗习惯等形成了喜吃辣味。而适当的辣味有增进食欲,促进消化液分泌的作用,此外在消化道内还有杀菌作用,所以辣味物质在川菜中得到广泛运用。辣味物质一般是以刺激性进行分类。(1)热辣味。这种辣味在口腔中能引起 |
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