| 不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析 |
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| 引用本文： | 李升锋,徐玉娟,廖森泰,张友胜,吴继军,唐道邦,温靖.不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析[J].食品科学,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 李升锋 徐玉娟 廖森泰 张友胜 吴继军 唐道邦 温靖 |
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| 作者单位： | 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
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| 基金项目： | 香港政府粤港关键领域基金，广东省自然科学基金，广东省健康农业科技示范基地项目 |
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| 摘 要： | 本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析.以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价.结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含量最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高.果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异.不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸.抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强.
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| 关 键 词： | 番石榴 果实品质 糖组分 酸组分 总抗氧化能力 |
Evaluation of Fruit and Analysis of Sugar and Acid Compositions and Antioxidant Activities of Different Guava Culfivars |
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| LI Sheng-fong,XU Yu-juan,LIAO Sen-tai,ZHANG You-sheng,WU Ji-jun,TANG Dao-bang,WEN Jing.Evaluation of Fruit and Analysis of Sugar and Acid Compositions and Antioxidant Activities of Different Guava Culfivars[J].Food Science,2009,30(1). |
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| Authors: | LI Sheng-fong XU Yu-juan LIAO Sen-tai ZHANG You-sheng WU Ji-jun TANG Dao-bang WEN Jing |
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