| 温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 张培正,李坤,施小培,李大鹏. 温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 112-114 |
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| 作者姓名： | 张培正 李坤 施小培 李大鹏 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学学院,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 三年的研究表明，降低贮藏温度，明显降低肥城桃果实硬度下降速率，延缓果肉褐变发生时间。3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变，且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件。0℃条件进行间曷升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生。0℃，5%O2 5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度，延迟果肉褐变发生，1%O2提前果肉褐变发生时间。O℃，50%O 5%CO2，间歇升温度条件可以延长肥城桃贮藏期达70d，货架期5d，保持果实良好食用品质，果肉不褐变。
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| 关 键 词： | 温度 气体成分 肥城桃果实 贮藏效果 间歇升温 褐变 |
Effects of Temperature and Gas Elements on Controlled Atmosphere Storage of Peach‘ feicheng'' |
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| Zhang Peizheng et al.. Effects of Temperature and Gas Elements on Controlled Atmosphere Storage of Peach‘ feicheng''[J]. Food Science, 2002, 23(9): 112-114 |
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| Authors: | Zhang Peizheng et al. |
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| Affiliation: | Zhang Peizheng et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Peach Feicheng Temperature CA storage Iintermittent raising of temperature.(IRT) Browning |
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