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| 食品加工对营养素的影响 | |
| 引用本文： | 刘志皋.食品加工对营养素的影响[J].食品研究与开发,1991(3):27-31,36. |
| 作者姓名： | 刘志皋 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院 |
| 摘 要： | 1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着 |
| 关 键 词： | 食品加工 营养素 食品营养学 |
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