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| 试论固态白酒中乳酸乙酯含量的降低 | |
| 作者姓名： | 张德才 刘兴照 |
| 作者单位： | 江苏双洋酒厂!223907 |
| 摘 要： | 1前言名优固态白酒之所以深受欢迎，称雄市场，是因为其风格独特，质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系而决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分，其中以己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯的含量最多，被誉为白酒的三大酯类。它们的含量和相互之间的不同配比，构成白酒的不同风格。乳酸乙酯在固态白酒中含量较多，它在呈香过程中起着重要作用。由于它的不挥发性并能和多种成分发生亲和作用，对酒的后味起缓冲平衡作用。所以适量的乳酸乙酯对酒的香味… |
| 关 键 词： | 白酒 固态白酒 乳酸乙酯 控制 措施 |
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