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| 香豉的传统加工技术 | |
| 引用本文： | 陈苍林.香豉的传统加工技术[J].中国酿造,1995(3):34-34. |
| 作者姓名： | 陈苍林 |
| 作者单位： | 福建漳州酱油厂!363000 |
| 摘 要： | “鱼美宜偏香豉伴”，在我国东南沿海的侨乡，餐桌上常有“香豉鱼”一菜。如清蒸河鳗、溪鲫、鲸鱼……等水产珍品。制作方法是失去掉鱼内脏，然后洗净沿鱼体切成每段半公分的片状，摆盘配上佐料（主要是香豉，少量给酒和味精）清蒸上桌。此菜风味独擅，豉香鱼美别有一番风味。中国菜的调味品是相当讲究的，调味品的使用犹如画龙点睛。六十年代香豉仍是厦门外销的一宗商品，行销港澳及东南亚等地。而今规模生产的厂家已很少有生产香豉的，为此把香豉的传统加工方法整理出来，仅供参考。此外香豉还是平时方便即食的佐餐美味，至于香豉在营养、… |
| 关 键 词： | 调味品 豆豉 香豉 传统技术 工艺 |
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