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| 影响红曲糖化力问题的探讨 | |
| 引用本文： | 黄福州.影响红曲糖化力问题的探讨[J].中国酿造,1995(2):39-40. |
| 作者姓名： | 黄福州 |
| 作者单位： | 屏南县酒曲厂!352300 |
| 摘 要： | 随着人民生活水平的提高，对黄酒质量的要求也越来越来高。众所周知，要酿好酒，首先必须要有好曲，因此提高红曲质量指标，是红曲制造行业义不容辞的责任。红曲的理化指标有：容重，成熟率、水分、色价、糖化力、酸度，但就黄酒酿造厂来说，对糖化力的要求最高，现在根据红曲生产的各个环节，对糖化力指标控制进行探讨。1曲种是关雄曲种的糖化力高低直接影响红曲的糖化力。因此首先必须要有一套齐全的制种曲设施和富有经验的制种曲专业人员，每年对曲种进行分离筛选，提纯复壮，采用正交实验法，从几十种乃至几百种红曲类群中选育出抵抗力… |
| 关 键 词： | 红曲 糖化力 酿酒微生物 黄酒 |
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