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| 葡萄酒醋酸菌病害的产生与防治 | |
| 作者姓名： | 丁正国 |
| 作者单位： | 江苏宿迁市葡萄酒厂!223800 |
| 摘 要： | 醋酸菌病害是葡萄酒酿造过程中易出现的一种严重的微生物性病害。这种病害一旦发生，将导致葡萄酒中的醋酸等挥发酸含量显著升高，赋予葡萄酒特殊的令人不愉快的酸苦味，使葡萄酒变得不能饮用，从而给生产厂家造成重大的经济损失。1醋酸菌病害的产生醋酸菌是一种好气菌，广泛存在于葡萄浆果的表面及酿造场所，有许多因素将导致其污染葡萄酒。1．1葡萄浆果加工前如果破损，果汁流出，则为醋酸菌的生长活动提供了良好的营养物，致使醋酸菌能够在葡萄破碎压榨之后大量进入葡萄酿加以繁殖，并以其中的葡萄糖和果糖为碳源，沿着磷酸戊糖的分解途… |
| 关 键 词： | 葡萄酒 醋酸菌 病害 防治 |
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