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| 红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 苏富贵 赵吕均 |
| 作者单位： | 双洋酒厂科研所!223907 |
| 摘 要： | 大曲是中国固体法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，市场最大，但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率，在很大程度上已成为浓香型大曲酒厂家的技术难题。双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出一株红曲霉菌种，用此菌种经过反复培养、筛选、试验，于引年7月初得出结论；所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”，91年8月我们把试验扩大到生产班组，结… |
| 关 键 词： | 大曲酒 浓香型 红曲酯化菌 应用 |
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