|
|||||
|
|
| 大蒜用于酿造调味品的探讨 | |
| 引用本文： | 周加权.大蒜用于酿造调味品的探讨[J].中国酿造,1995(2):11-12. |
| 作者姓名： | 周加权 |
| 作者单位： | 四川省垫江古氏酿造厂!648305 |
| 摘 要： | 大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大… |
| 关 键 词： | 调味品 大蒜 酿造 应用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |