| 黄姜淀粉的理化性质分析 |
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| 引用本文： | 马齐,秦涛,田萍.黄姜淀粉的理化性质分析[J].食品研究与开发,2007,28(5):98-101. |
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| 作者姓名： | 马齐 秦涛 田萍 |
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| 作者单位： | 陕西省科学院酶工程研究所,陕西省酶工程技术中心,陕西,临潼,710600 |
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| 摘 要： | 分析了黄姜淀粉的开始糊化温度为63℃，结束温度为78℃；透光率为7．1％；黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势均随着温度的上升而增加，黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势比玉米淀粉和豌豆淀粉的高。根据淀粉水解液测定的结果认为黄姜淀粉水解产物只有葡萄糖，它们直链淀粉占26．20％，支链淀粉淀粉占73．80％。
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| 关 键 词： | 黄姜 可溶性淀粉 溶解度 可溶率 膨胀势 |
| 修稿时间： | 2006-10-28 |
ANALYSIS ON SOME PHYSIOCHEMICAL PROPERTY OF DIOSCOREA.ZINGIBERENSIS WRIGHT STARCH |
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| MA Qi,QIN Tao,TIAN Ping.ANALYSIS ON SOME PHYSIOCHEMICAL PROPERTY OF DIOSCOREA.ZINGIBERENSIS WRIGHT STARCH[J].Food Research and Developent,2007,28(5):98-101. |
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| Authors: | MA Qi QIN Tao TIAN Ping |
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| Affiliation: | Enzyme Engineering Institute, Academy of Sciences of Shaanxi Province , Enzyme Engineering Technology Center of Shaanxi Province, Lintong 710600, Shaanxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dioscorea Zingiberensis Wright soluble starch solubilities soluble ratio swelling power |
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