| 花生渣在火腿肠中的应用 |
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| 引用本文： | 项惠丹,许时婴,王璋.花生渣在火腿肠中的应用[J].食品工业科技,2008(5):64-66. |
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| 作者姓名： | 项惠丹 许时婴 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以水酶法提油后分离得到的花生渣为原料,添加到肉糜制品中,研究添加不同比例的花生渣粉来替代火腿肠中部分动植物蛋白,通过正交实验,综合考察火腿肠的持水率、硬度和感官评分,确定最佳配方为:花生渣粉8%(w/w)、肥膘9%(w/w)、冰水36%(w/w),制备得到的低脂火腿肠品质最好.扩大实验结果进一步证明,添加花生渣粉的低脂火腿肠具有高纤维含量的特色,工艺简单,产品性能好,成本低廉,是一种对人体有利的健康食品.
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| 关 键 词： | 花生渣 高纤维 低脂火腿肠 花生渣 火腿肠 应用 processing residue peanut 健康食品 成本 产品性能 工艺 纤维含量 结果 扩大实验 品质 低脂 冰水 肥膘 配方 最佳 感官评分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0064-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月4日 |
Application of peanut residue to the processing of sausage |
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| XIANG Hui-dan,XU Shi-ying,WANG Zhang.Application of peanut residue to the processing of sausage[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):64-66. |
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| Authors: | XIANG Hui-dan XU Shi-ying WANG Zhang |
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