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| 我喜欢用自制的调味酱 | |
| 作者姓名： | 王朋朋 |
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| 摘 要： | 最近读了《四川烹饪》发表的《从火爆餐馆喜用调味油说起》和《巧调泡椒复合味》等文章后，深受启发。其实，我们每个厨师在调味方面都有自己的方法和诀窍。笔者现在就把自己做菜的三种调味酱分别做介绍，以与大家交流。五仁酱五仁酱，系选用油脂含量较高且香味较浓的花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻及海米为主要原料调制而成。此酱香酥浓郁，味美可口。主要用于滑炒海河鲜类菜肴，如滑炒虾仁、滑熘鱼片等等。原料：花生仁１００克葵花子仁１００克南瓜子仁１００克白芝麻５０克海米５０克姜米、葱花、蒜茸各２０克精盐、味精、鸡精各适… |
| 关 键 词： | 烹调 制法 调味酱 |
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