| 鲶鱼发酵香肠的研制 |
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| 引用本文： | 杨华,张亚杰,张浩,马俪珍.鲶鱼发酵香肠的研制[J].肉类工业,2010(3):25-28. |
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| 作者姓名： | 杨华 张亚杰 张浩 马俪珍 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801
2. 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03)部分研究内容 |
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| 摘 要： | 为了获得质量、口感较好的鲶鱼发酵香肠,通过发酵剂适应性试验,选择用戊糖片球菌,植物乳杆菌和木糖葡萄球菌按1:1:1比例混合生产鲶鱼发酵香肠,在接种量、温度、相对湿度单因素试验的基础上结合正交实验,通过感官评价,确定鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺。试验结果表明:鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺为:三种菌的接种量为106cfu/g,发酵温度为25℃,发酵相对湿度为90%。
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| 关 键 词： | 鲶鱼 发酵香肠 工艺 |
Study on processing technology of catfish fermented sausages |
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| YANG Hua ZHANG Ya-jie ZHANG Hao.Study on processing technology of catfish fermented sausages[J].Meat Industry,2010(3):25-28. |
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| Authors: | YANG Hua ZHANG Ya-jie ZHANG Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | catfish fermenting sausage processing technology culture starters |
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