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| 抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较 | |
| 作者姓名： | 谭汝成 张昌奎 唐家礼 杨圣根 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系,武汉,430070 |
| 摘 要： | 在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明：0．02％TBHQ的抗氧化效果最好，0．02％植酸的效果最差；气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。 |
| 关 键 词： | 猪油 植酸 抗氧化剂 抗氧化效果 BHA BHT TBHQ 脂肪氧化 |
| 修稿时间： | 2000-05-08 |
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