| 鱿鱼水解物的抗氧化性及乳化性的研究 |
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| 引用本文： | 江建梅,贾士儒,乔长晟,叶宏涛,王凤荣,刘杰. 鱿鱼水解物的抗氧化性及乳化性的研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(12) |
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| 作者姓名： | 江建梅 贾士儒 乔长晟 叶宏涛 王凤荣 刘杰 |
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| 作者单位： | 1. 工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学,天津,300457
2. 天津聚昌食品有限公司,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以鱿鱼为原料,经酶解后得到不同水解时间的水解物,研究不同鱿鱼水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性变化.实验表明,随水解过程的进行,鱿鱼水解物DH逐渐增大,之后增加缓慢:对羟自由基清除活性和还原能力与DH呈正相关;对超氧阴离子和DPPH自由基清除活性呈先增加后基本不变的趋势;氮溶解指数逐渐增加.同时,经酶解的鱿鱼水解物较酶解前鱿鱼浆的乳化性、乳化稳定性及起泡性都发生了改变.
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| 关 键 词： | 鱿鱼水解物 抗氧化性 乳化性 |
Antioxidant and emulsifying properties of protein hydrolysates from squid |
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| JIANG Jianmei,JIA Shiru,QIAO Changsheng,YE Hongtao,WANG Fengrong,LIU Jie. Antioxidant and emulsifying properties of protein hydrolysates from squid[J]. China Brewing, 2009, 0(12) |
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| Authors: | JIANG Jianmei JIA Shiru QIAO Changsheng YE Hongtao WANG Fengrong LIU Jie |
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