| 低产蛋白酶A啤酒酵母的诱变选育及在啤酒中试发酵中应用的研究 |
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| 引用本文： | 傅力,张卓,王德良,杨静.低产蛋白酶A啤酒酵母的诱变选育及在啤酒中试发酵中应用的研究[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 傅力 张卓 王德良 杨静 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052
2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母X为出发菌株,用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(亚硝基胍,NTG)和甲基磺酸乙酯(EMS)连续诱变,通过酸变性血红蛋白平板初筛及三角瓶发酵实验复筛,得到一株产蛋白酶A活力低的啤酒酵母突变株GM235.将该菌株进行100L啤酒发酵中试并测定发酵液蛋白酶A活力及各项发酵性能.结果表明:与出发菌株X相比,GM235发酵的啤酒蛋白酶A活力降低了19.83%,降糖能力、双乙酰还原能力略强,正丙醇含量高于出发菌株X,异丁醇、异戊醇、活性戊醇、乙酸乙酯的含量均低于出发菌株X,异戊醇和总高级醇分别降低了5.03%和4.87%;突变株GM235中试生产的啤酒泡沫更为细腻、持久.突变株GM235是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 亚硝基胍诱变 EMS诱变 蛋白酶A 中试 |
Mutation breeding of brewing yeast with lower-level protease A and pilot scale fermentation |
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| FU Li,ZHANG Zhuo,WANG De-liang,YANG Jing.Mutation breeding of brewing yeast with lower-level protease A and pilot scale fermentation[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | FU Li ZHANG Zhuo WANG De-liang YANG Jing |
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