| 金枪鱼油精制及低温结晶法富集甘油三酯型EPA.DHA |
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| 引用本文： | 郑飞洋,戴志远,崔益玮,郑振霄,朱凯,郭丽平. 金枪鱼油精制及低温结晶法富集甘油三酯型EPA.DHA[J]. 中国食品学报, 2022, 22(3): 147-158 |
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| 作者姓名： | 郑飞洋 戴志远 崔益玮 郑振霄 朱凯 郭丽平 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012;浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFC0311204) |
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| 摘 要： | 采用脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制金枪鱼油，探究低温结晶法对精制鱼油中甘油三酯型二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的富集效果。结果表明:精制鱼油各项指标均达到一级质量标准。其饱和脂肪酸含量下降，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量有所上升，EPA和DHA含量分别为6.69%和16.46%；甘油三酯的含量为97.62%。低温结晶法最佳富集条件是:溶剂为乙腈与丙酮，结晶温度-50 ℃，乙腈与丙酮复配比1 ∶ 12(V/V)，鱼油与复合溶剂(乙腈与丙酮)比7 ∶ 40(V/V)，结晶时间150 min。在此条件下，多不饱和脂肪酸含量达51.61%，其中EPA与DHA含量分别为(12.83±0.34)%和(28.70±0.48)%，得率分别为(40.10±1.07)%和(36.52±2.53)%。
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| 关 键 词： | 金枪鱼油； 甘油三酯； EPA； DHA； 低温结晶 |
| 收稿时间： | 2021-03-14 |
Refinement of Tuna Oil and Enrichment of EPA and DHA as Triacylglycerols by Low Temperature Crystallization |
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| Zheng Feiyang,Dai Zhiyuan,Cui Yiwei,Zheng Zhenxiao,Zhu Kai,Guo Liping. Refinement of Tuna Oil and Enrichment of EPA and DHA as Triacylglycerols by Low Temperature Crystallization[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(3): 147-158 |
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| Authors: | Zheng Feiyang Dai Zhiyuan Cui Yiwei Zheng Zhenxiao Zhu Kai Guo Liping |
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