国外的异构糖生产及新进展

<正> 异构糖在我国又称果葡糖,一般是以玉米等淀粉为原料先制成葡萄糖,再将部分葡萄糖经异构酶的作用异构化为果糖的液体混合糖,果糖含量一般为42％和55％。最近在美国和日本果糖含量55％的产品已超过42％的产品。由于葡萄糖的甜度只有砂糖的0.6～0.7,而果糖则约为1.7倍,所以异构糖的甜度大体为砂糖的1～1.2倍。其热值(卡路里)和砂糖差不多,55％的产品较砂糖的热值略低些。品质和砂糖基本相同,只是其耐热性较砂糖弱,易着色。本文将对国外(主要是美国和日本)异构糖生产的近况及其进展作一介绍。