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| 酱油香气气相色谱分析的初步探讨 | |
| 作者姓名： | 王荣民 陈海昌 施与文 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院(王荣民，陈海昌)，无锡轻工业学院(施与文) |
| 摘 要： | 酱油是我国传统的发酵产品,可是对酱油的色,香、味、体形成的机理与日本相比缺乏深入的研究。日本从一八八七年开始对酱香成份,风味,特色,产香机理进行了大量的研究工作,特别是从一九六六年开始,森上,材上等在气相色谱法检测酱油芳香成份方面做了大量的工作,开辟了新的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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