浅谈上海菜的形成、发展与特色

上海菜又简称海派菜，是随着上海这个城市的演变而发展的。鸦片战争后的《南京条约》，使上海成为五大通商口岸之一，西方经济化的大量输入，使各地商贾人荟集，冲击着上海的市场，上海地区的饮食业也随之发生了突飞猛进的变化。上海菜就是在这样的条件下脱颖而出的。它既包括了经过博采众长的本地菜点，又包括那些在保持原有特色基础上，根据上海饮食习俗进行变革的各种地方风味菜点。