| 酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较 |
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| 引用本文： | 李雪琴,苗笑亮,裘爱泳.酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较[J].河南工业大学学报(自然科学版),2003,24(3):62-65. |
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| 作者姓名： | 李雪琴 苗笑亮 裘爱泳 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 河南省产品质量监督检验所,河南,郑州,450004 |
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| 摘 要： | 分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白,比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别.结果表明:超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均优于酸沉法制备的分离蛋白.而吸油性则比酸沉法制备的分离蛋白差.
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| 关 键 词： | 蚕豆 分离蛋白 功能性质 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)03-0062-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月8日 |
FUNCTIONAL PROPERTIES OF BROAD BEAN PROTEIN ISOLATE PREPARED BY ULTRAFILTRATION AND ISOELECTRIC PRECIPITATION |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broad bean protein isolate functional properties |
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