| 健康红曲米酒饮料的研制 |
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| 引用本文： | 邵伟,唐明,刘超,吴华.健康红曲米酒饮料的研制[J].冷饮与速冻食品工业,2003,9(4):16-18. |
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| 作者姓名： | 邵伟 唐明 刘超 吴华 |
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| 作者单位： | 三峡大学生物工程研究所,湖北宜昌,443003 |
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| 基金项目： | 2002年湖北省教育厅科学研究项目(项目编号SDI200236)资助课题. |
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| 摘 要： | 根据传统的米酒酿造工艺，以大米为原料，在红曲霉和酵母菌的作用下，研制出一种新型米酒饮料。该产品清亮透明，甜爽适口，呈红色，有醇香、酯香味和淡淡的蜜香，营养丰富，并含有一定浓度的功能性物质。
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| 关 键 词： | 米酒饮料 酿造工艺 大米 红曲霉 酵母菌 质量指标 |
| 文章编号： | 1007-0818(2003)04-0016-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月15日 |
Development of a Healthy Red Rice Wine Beverage |
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| SHAO Wei,TANG Ming,LIU Chao,WU Hua.Development of a Healthy Red Rice Wine Beverage[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2003,9(4):16-18. |
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| Authors: | SHAO Wei TANG Ming LIU Chao WU Hua |
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| Abstract: | A new kind of rice wine beverage was developed, in which rice was the raw material fermented by Monascus and yeast. The product is of red color, transparent, and nutritious. It has a sweet taste and aromatic flavor. It also contains some functional materials. |
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| Keywords: | Monascus rubber rice wine lovastatin |
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