|
|||||
|
|
| 啤酒中疏水性蛋白研究现状与影响啤酒中疏水性蛋白的因素 | |
| 引用本文： | 陶林,曹健,王德良,高家明,王丽华. 啤酒中疏水性蛋白研究现状与影响啤酒中疏水性蛋白的因素[J]. 酿酒科技, 2010, 0(11) |
| 作者姓名： | 陶林 曹健 王德良 高家明 王丽华 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学生物工程学院,河南,郑州,450001 2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 3. 中国工业经济联合会,北京,100083 |
| 摘 要： | 表面疏水性(Surface hydrophobicity)是蛋白质三级结构中最重要的一种特性,它影响分子间的相互作用,如蛋白质与蛋白质、蛋白质与脂类等小配位体间的缔合作用或其他大分子间的相互作用.研究发现,啤酒中构成啤酒泡沫最重要的物质为泡沫活性蛋白,它是一类表面疏水性很强的高分子蛋白质.弄清泡沫活性蛋白质具有的泡沫功能及其疏水性大小的原因和本质,对于泡沫蛋白的研制开发、国内啤酒泡沫的普遍匮乏现象的解决等方面具有重要的理论和现实意义.介绍了国内外啤酒中疏水性蛋白方面的研究现状及其发展趋势,对影响啤酒中疏水性蛋白的因素也做了一定概述. |
| 关 键 词： | 啤酒 表面疏水性 泡沫活性蛋白 疏水性蛋白 |
Research Progress in Hydrophobic Polypeptides in Beer & Its Influencing Factors |
|
| TAO Lin,CAO Jian,WANG De-liang,GAO Jia-ming,WANG Li-hua. Research Progress in Hydrophobic Polypeptides in Beer & Its Influencing Factors[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(11) | |
| Authors: | TAO Lin CAO Jian WANG De-liang GAO Jia-ming WANG Li-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |