食蟹三弄

螃蟹膏肥脂厚，是深受人们喜爱的一种美味，但怎样去选蟹、烹蟹、吃蟹呢？这其实还是有讲究的。 选蟹 选择螃蟹，除了要观察蟹的大小外．还要求蟹体厚而坚实、肚脐凸出、蟹脚硬挺完整、外壳色正有光泽、动作灵活并能连续吐沫，只有这些条件都符合的，才是螃蟹中的佳品。另外，选蟹还要特别注意：一是要适时采购。食蟹的最佳时节在每年的九十月间，民间有“九月团脐十月尖”之说。二是要分清雌雄。食用螃蟹，九月要挑雌蟹，此时雌蟹黄多：而十月要挑雄蟹，这时雄蟹膏满。三是要辨清肥瘦。四是要识别老嫩。五是要弃死选活。因蟹死后其体内的蛋白质会很快分解、自溶，进而使肌肉变软而失去弹性；此外死蟹还容易被微生物污染而腐败变质；再则蟹肉内含有较多的组氨酸，蟹死后很快便会分解为有毒物质组胺。六是要选择品种，比如选阳澄湖大闸蟹。