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| 基于COMSOL Multiphysics的金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟 | |
| 引用本文： | 王亮,周建伟,邵澜媛,刘东红,王求娟,陈义方. 基于COMSOL Multiphysics的金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟[J]. 中国食品学报, 2015, 15(3) |
| 作者姓名： | 王亮 周建伟 邵澜媛 刘东红 王求娟 陈义方 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058;浙江大学宁波理工学院 浙江宁波315100 3. 宁波今日食品有限公司 浙江宁波315502 |
| 摘 要： | 以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程。通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4%Na Cl卤水罐头中心温度的变化,结果发现:固液混合模型的预测结果与试验数据十分吻合,而纯传导模型明显低估了罐内温度传递。在此基础上,用固液混合模型模拟工业杀菌条件(10 min-60 min-10 min/116℃)下金枪鱼罐头内的温度分布、速度分布及致死率值,结果发现最慢加热区(SHZ)位于罐高的22.9%~50%之间,最慢冷却区(SCZ)位于罐高的50%~81%处。在升温和降温阶段,罐内液体流速可达4.41 mm/s。杀菌结束时罐内最大与最小致死率值相差4.93 min,而中心点致死率与最小致死率相差很小。本文建立的模型可为金枪鱼罐头的热杀菌优化提供参考。 |
| 关 键 词： | 热杀菌 Comsol Multiphysics 模拟 金枪鱼罐头 |
Simulation of Thermal Sterilization for Canned Tuna Using COMSOL Multiphysics |
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| Wang Liang,Zhou Jianwei,Shao Lanyuan,Liu Donghong,Wang Qiujuan,Chen Yifang. Simulation of Thermal Sterilization for Canned Tuna Using COMSOL Multiphysics[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2015, 15(3) | |
| Authors: | Wang Liang Zhou Jianwei Shao Lanyuan Liu Donghong Wang Qiujuan Chen Yifang |
| Abstract: | |
| Keywords: | thermal sterilization COMSOL Multiphysics simulation canned tuna |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |