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| pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响 | |
| 引用本文： | 王长远,全越,许凤,张敏. pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响[J]. 中国生物制品学杂志, 2015, 28(5) |
| 作者姓名： | 王长远 全越 许凤 张敏 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 3. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 目的分析pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响。方法制备米糠蛋白,经不同pH值的缓冲液处理后,分别采用福林酚法、ANS荧光探针法、DNTB法、荧光光谱法、SDS-PAGE法检测米糠蛋白的溶解性、表面疏水性、游离巯基含量、蛋白质三级结构和亚基组成。结果 pH为4、6时,米糠蛋白的溶解性最低;而pH4和pH6时,米糠蛋白的溶解性均有不同程度的升高,且在碱性条件下,米糠蛋白的溶解性比在酸性环境中更好。米糠蛋白的溶解性与表面疏水性、游离巯基含量呈正相关。pH处理对米糠蛋白的荧光光谱有一定影响,使其微环境发生了变化。在酸性环境中,米糠蛋白的亚基组成有明显变化,高相对分子质量的亚基解聚为低相对分子质量的亚基;而中性及碱性环境对米糠蛋白的亚基组成无影响。结论本实验分析了pH处理对米糠蛋白溶解性、表面疏水性、游离巯基、荧光光谱和亚基组成的影响,为米糠蛋白在食品工业中的应用提供了参考。 |
| 关 键 词： | 米糠蛋白 pH值 理化特性 结构 |
Effect of pH treatment on physicochemical properties and structure of rice bran protein |
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| WANG Chang-yuan,QUAN Yue,XU Feng,ZHANG Min. Effect of pH treatment on physicochemical properties and structure of rice bran protein[J]. Chinese Journal of Bilogicals, 2015, 28(5) | |
| Authors: | WANG Chang-yuan QUAN Yue XU Feng ZHANG Min |
| Abstract: | |
| Keywords: | Rice bran protein pH value Physicochemical property Structure |
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