| 香菇热风微波流态化的干燥特性与机理分析 |
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| 引用本文： | 李冰,尹青,殷丽君,张凯华,陈浩,韩清华.香菇热风微波流态化的干燥特性与机理分析[J].中国食品学报,2015,15(5). |
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| 作者姓名： | 李冰 尹青 殷丽君 张凯华 陈浩 韩清华 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083
2. 中国农业机械化科学研究院 北京100083 |
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| 摘 要： | 通过香菇热风微波流态化的干燥特性试验,探讨微波功率、热风功率和振动频率对香菇干燥速率的影响规律;应用低场核磁共振技术(NMR)分析香菇热风微波流态化的水分迁移变化。试验结果表明,热风微波流态化干燥香菇过程按降水速率大小分为预热、恒速和降速3个阶段。干燥速率随微波功率及热风功率的增大而明显加快,振动频率对干燥速率的影响较小。核磁共振结果显示:干燥预热阶段主要脱去自由水,恒速阶段主要是不易流动水与结合水之间的转化并脱去大量自由水,降速阶段是脱去结合水。在香菇热风微波流态化干燥过程中,提高水的流动性并延长恒速阶段干燥时间有利于提高干燥速率。
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| 关 键 词： | 微波流态化 热风干燥 水分 香菇 核磁共振 |
Studies on Characteristics and Mechanism of Hot Air-Microwave Fluidized Drying of Lentinusedodes |
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| Li Bing,Yin Qing,Yin Lijun,Zhang Kaihua,Chen Hao,Han Qinghua.Studies on Characteristics and Mechanism of Hot Air-Microwave Fluidized Drying of Lentinusedodes[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2015,15(5). |
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| Authors: | Li Bing Yin Qing Yin Lijun Zhang Kaihua Chen Hao Han Qinghua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave fluidized hot air drying water Lentinusedodes nuclear magnetic resonance (NMR) |
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