| 不同发酵期对汾酒基酒的影响 |
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| 引用本文： | 李奇,相里加雄,韩青梅,李伟,赵敏. 不同发酵期对汾酒基酒的影响[J]. 酿酒, 2012, 39(6): 21-24 |
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| 作者姓名： | 李奇 相里加雄 韩青梅 李伟 赵敏 |
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| 作者单位： | 1. 山西杏花村汾酒集团股份有限公司技术中心,山西汾阳,032205
2. 山西杏花村汾酒集团股份有限公司质检处,山西汾阳,032205 |
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| 摘 要： | 通过对四个不同发酵期38d、46d、56d、84d的大糙、二糙新产酒口感和理化指标的分析与比较，总结出了延长发酵期对于生产优质高档汾酒基酒的可行性，为进一步的研究指明了方向。
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| 关 键 词： | 汾酒 发酵期 基酒 |
The Effect of Fermentation Stage on Fen Base Liquor |
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| LI Qi,XIANGL Jia-xiong,HAN Qing-mei,LI Wei,ZHAO Min. The Effect of Fermentation Stage on Fen Base Liquor[J]. Liquor Making, 2012, 39(6): 21-24 |
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| Authors: | LI Qi XIANGL Jia-xiong HAN Qing-mei LI Wei ZHAO Min |
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| Affiliation: | 1.Technical Center, Shanxi Xinghuacun Fenjiu Group Co., Ltd., Fenyang 032205, China; 2.Quality Inspection Office, Shanxi Xinghuacun Fenjiu Group Co.,Ltd., Fenyang 032205, China |
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| Abstract: | Through the analysis and comparison of the taste and physico-chemical indexes of newly produced liquor after 38d, 46d, 56d, 84d fermentation stage respectively, it suggested that high-grade Fen base liquor could be made by extension of fermentation time. |
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| Keywords: | Fen liquor fermentation time base liquor |
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