| 速冻水饺龟裂的防控 |
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| 引用本文： | 邓云,李云飞.速冻水饺龟裂的防控[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(2):43-44. |
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| 作者姓名： | 邓云 李云飞 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨,150076;上海交通大学农业与生物学院,上海,201101
2. 上海交通大学农业与生物学院,上海,201101 |
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| 摘 要： | 从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法.
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| 关 键 词： | 速冻 水饺 龟裂 |
| 文章编号： | 1007-0818(2006)02-0043-03 |
| 收稿时间： | 03 7 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 03 20 2006 12:00AM |
Crack Prevention of Deep-Frozen Dumplings |
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| DENG Yun,LI Yun-fei.Crack Prevention of Deep-Frozen Dumplings[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2006,12(2):43-44. |
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| Authors: | DENG Yun LI Yun-fei |
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| Abstract: | In this paper, the mechanism, influencing factors and control of cracks of deep-frozen dumplings were discussed based on the control points during the production process. |
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| Keywords: | deep frozen dumplings crack |
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