充气巧克力及其制造方法

1.概述 充气巧克力是巧克力一种新产品,又称多孔性巧克力、膨化巧克力。它是由巧克力基质与气体组成的比重为0.35～0.48的固态物质,其中气相为连续相,固相是由粒状的巧克力基质构成的块状物。充气巧克力由于其多孔性、比重轻,其特征是具有食用奶油似的轻脆柔和口感,在口内较易溶解,是一种很有前途的产品。目前在世界上只有少数国家能生产此类产品。