凝胶强度的测定

<正> 明胶一加热即成为普通液体,遇冷则变为弹性固体凝胶块。胶体的溶—凝互相转换是明胶的特有现象。显然,形成凝胶的能力是明胶的一项很主要的性能。因之很早就有人试图通过测算,用数字标成“凝胶强度”代表“凝胶”性质。最初计算方法完全依靠人。“指试”方法是用手指简单按压一下明胶表面,再与已知标准明胶的抗力进行对比。方法虽然快速,但数据的真实性毕竟比不上科学的测量。过去的一百多年以来,有人根据如下的几种设想,创造出不少的仪器。一般说,物质如果是弹性的话,由应力而产生的变形,在应力图上将是一条通过原点的直线。这意味着变形是可回复的。也就是说,当除掉应力时,变形不再存在。如果应力大过弹性极限,变形就迅速增大,即便去掉