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| 粗粮蛋糕加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 张少明,;赵丹丹,;周爽,;孙丽雪,;李相昕,;于殿宇.粗粮蛋糕加工工艺研究[J].黑龙江粮油科技,2014(9):50-52. |
| 作者姓名： | 张少明 ;赵丹丹 ;周爽 ;孙丽雪 ;李相昕 ;于殿宇 |
| 作者单位： | [1]中粮米业(五常)有限公司,黑龙江五常150200; [2]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150030 |
| 摘 要： | 文章以粗粮为主要原料，研究不同配方和工艺对蛋糕感官品质的影响。通过单因素和正交试验确定最佳原料配方为莜麦粉30％、黑米粉30％、红豆粉30％；最佳辅料配方为鸡蛋240g、白砂糖100g、塔塔粉2g；最佳工艺为面火温度180℃、底火温度180℃、打蛋时间6min、烘烤时间21min。 |
| 关 键 词： | 粗粮 蛋糕 工艺 营养 |
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