| 鹌鹑蛋清多肽饮料的研制 |
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| 引用本文： | 车科,麻成金,黄群,余佶. 鹌鹑蛋清多肽饮料的研制[J]. 食品与发酵科技, 2008, 44(1): 36-39 |
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| 作者姓名： | 车科 麻成金 黄群 余佶 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南吉首,416000 |
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| 摘 要： | 对具有营养保健功能的鸽鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方.结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH 7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%.橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成.
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| 关 键 词： | 鹌鹑蛋蛋清 多肽饮料 酶解 配方 鹌鹑 蛋清 多肽饮料 Albumin Beverage Polypeptide 香精 稳定剂 添加 蜂蜜 橙汁 蔗糖 柠檬酸 饮料配方 温度 酶解条件 最佳 结果 工艺流程 饮料生产 |
| 文章编号： | 1671-6892（2008）01-0036-0004 |
| 收稿时间： | 2007-12-19 |
| 修稿时间： | 2007-12-19 |
Studies on the Polypeptide Beverage of Quail Egg Albumin |
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| CHE Ke,MA Chen-jia,HUANG Qu,Yu Ji. Studies on the Polypeptide Beverage of Quail Egg Albumin[J]. Food & Fermentation Tech., 2008, 44(1): 36-39 |
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| Authors: | CHE Ke MA Chen-jia HUANG Qu Yu Ji |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quail egg albumin polypeptide beverage enzymolysis ingredient |
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