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| 枇杷果酒的酵母菌株筛选及工艺优化 | |
| 作者姓名： | 何志刚 林晓姿 李维新 |
| 作者单位： | 福建省农科院果树所,福州,350013 |
| 基金项目： | 福建省科技厅重点项目“亚热带特色水果枇杷、杨梅保鲜技术研究”的部分内容 ,合同编号 :2 0 0 2No2 8 |
| 摘 要： | 对 4个不同酵母菌株在 1 7℃、2 5℃下采用 1次和 2次加糖工艺发酵酿造枇杷果酒 ,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力 ,并对枇杷果酒质量进行感官综合模糊评判。试验表明 ,以 2 #菌株在 2 5℃左右下 ,采用 2次加糖发酵工艺 ,酿制出的果酒质量最好。低温 ( 1 7℃ )发酵 ,以选择1 45 0 #菌株为宜 ,其发酵速率快 ,发酵能力强 ,酿制出的果酒质量较好。 |
| 关 键 词： | 枇杷果酒 酵母筛选 工艺优化 |
| 修稿时间： | 2003-07-03 |
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