| 大豆蛋白肽降血压稳定性研究 |
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| 引用本文： | 孔繁东,杨喆,祖国仁,孙浩,刘石.大豆蛋白肽降血压稳定性研究[J].食品研究与开发,2008,29(7). |
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| 作者姓名： | 孔繁东 杨喆 祖国仁 孙浩 刘石 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省科技厅资助项目
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辽宁省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 为了解大豆源降血压肽ACE(血管紧张素转化酶)活性抑制活性稳定性及降压效果,采用放大反应体系、热和酸、减压浓缩以及冷冻干燥等方法处理大豆肽产品.结果表明:酶解反应体系由1L放大到5L, ACE活性抑制率波动不大.样品经浓缩及冷冻干燥,稀释至原来浓度,其活性保持不变;选取85、100、121℃ 3种温度对降血压肽进行处理后,其ACE活性抑制率略有提升;用柠檬酸将肽液pH调至4.5和5.4,经相同热处理后,结果大致相同.3种pH样品装入棕色瓶,85℃加热15min贮藏;60d贮藏期间其ACE活性抑制率未发生显著性变化.经85℃处理15min样品灌胃SHR,其最大降压值为12mmHg(P<0.05);但经相同温度处理30min和60min后,其降压效果明显下降;冷冻干燥样品降压效果与原液大致相同.
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| 关 键 词： | 降血压肽 稳定性 ACE抑制活性 大豆蛋白肽 降血压 稳定性研究 PROTEIN SOYBEAN DERIVED PEPTIDES ACTIVE ANTIHYPERTENSIVE STABILITY 原液 温度处理 降压 灌胃 显著性变化 发生 贮藏期间 加热 热处理 柠檬酸 |
STUDIES ON STABILITY OF ANTIHYPERTENSIVE ACTIVE OF PEPTIDES DERIVED FROM SOYBEAN PROTEIN |
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| KONG Fan-dong,YANG Zhe,ZU Guo-ren,SUN Hao,LIU Shi.STUDIES ON STABILITY OF ANTIHYPERTENSIVE ACTIVE OF PEPTIDES DERIVED FROM SOYBEAN PROTEIN[J].Food Research and Developent,2008,29(7). |
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| Authors: | KONG Fan-dong YANG Zhe ZU Guo-ren SUN Hao LIU Shi |
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