| 低度砂糖桔果酒的人工催陈技术研究 |
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| 引用本文： | 万子玲,郑华,林捷,郭正忠,寇兆民.低度砂糖桔果酒的人工催陈技术研究[J].现代食品科技,2010,26(10). |
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| 作者姓名： | 万子玲 郑华 林捷 郭正忠 寇兆民 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 利用超声波、紫外线和微波进行催陈处理,探讨人工催陈处理对沙糖桔发酵果酒品质的影响。结果表明,不同催陈方式的处理时间均对沙糖桔酒的陈化效果显著。沙糖桔原酒经超声波和微波处理后,酒精度先降后升,透光率先升后降,总酸持续增加,总糖持续减少。而紫外线处理处理后,酒精度下降,透光率上升,总糖下降,总酸变化不显著。陈化后的风味更加醇厚,其中以400W超声波处理15min后的酒体最为醇和丰满。
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| 关 键 词： | 沙糖桔 果酒 催陈 |
Study on the Artificial Aging Treatment of Low-alcohol Sweet Orange Wine |
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| WAN Zi-ling,Zheng Hua,LIN Jie,GUO Zheng-zhong,KOU Zhao-min.Study on the Artificial Aging Treatment of Low-alcohol Sweet Orange Wine[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(10). |
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| Authors: | WAN Zi-ling Zheng Hua LIN Jie GUO Zheng-zhong KOU Zhao-min |
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