猕猴桃果片加工工艺的研究 |
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引用本文: | 李金宝,潘海婷,姜瞻梅.猕猴桃果片加工工艺的研究[J].广西轻工业,2014(1):10-11,41. |
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作者姓名: | 李金宝 潘海婷 姜瞻梅 |
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作者单位: | 东北农业大学食品学院;黑龙江生物科技职业学院食品生物系 |
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摘 要: | 以新鲜猕猴桃为原料,通过原料选择、清洗、去皮、切片、护色处理、烫漂漂洗、冷却、沥干、糖渍、糖煮以及干燥等工艺而制成猕猴桃果片。以维生素C含量和感官评价为检测指标,通过单因素试验设计,确定猕猴桃的最佳切片厚度为10mm,温度为4℃时白砂糖的最适添加量为30%;通过正交试验设计确定猕猴桃果片的最佳护色配方为乙酸锌0.15%,维生素C 0.10%,氯化钙0.30%。比较热风干燥和真空冷冻干燥工艺条件,确定热风干燥的最佳干燥温度为65℃,最佳干燥时间为9.5h。
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关 键 词: | 猕猴桃 Vc 果片 非硫护色 干燥 |
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