| 黑木耳桃酥功能食品的研制 |
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| 引用本文： | 余雄涛,李启华,张智,李洁仪.黑木耳桃酥功能食品的研制[J].食品工程,2013(1):17-19. |
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| 作者姓名： | 余雄涛 李启华 张智 李洁仪 |
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| 作者单位： | 广东粤微食用菌技术有限公司;广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室 |
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| 基金项目： | 农业攻关项目食用菌风味休闲食品的研制及产业化技术研究(2012B080701108);奥港关键领域重点突破项目珍稀食药用菌活性物质发酵关键技术研究与应用(2012A080107001) |
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| 摘 要： | 以黑木耳粉、蛋糕粉、鸡蛋、固体奶油为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产黑木耳桃酥功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。该产品爽脆可口、气味芬香,具有养血驻颜、清胃涤肠等功效,符合食品卫生标准。黑木耳桃酥功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。
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| 关 键 词： | 黑木耳 烘焙 功能食品 |
Development of black fungus cookies of functional food |
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| YU Xiong-tao, LI Qi-hua,ZHANG Zhi,LI Jie-yi.Development of black fungus cookies of functional food[J].Food Engineering,2013(1):17-19. |
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| Authors: | YU Xiong-tao LI Qi-hua ZHANG Zhi LI Jie-yi |
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| Affiliation: | 1(Guangdong yuewei edible fungi technology Co.,Ltd,Guangdong Guangzhou 510663,China) 2(Guangdong institutes of microbiology Guangdong provincial key laboratory of microbial culture collection and application Guangdong provincial public lab of new technical microbiology application,Guangdong Guangzhou 510663,China) |
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| Abstract: | |
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