| 燕麦淀粉与常见淀粉的性质对比研究 |
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| 引用本文： | 张杰,何义萍,韩小贤,赵亚娟,郑学玲.燕麦淀粉与常见淀粉的性质对比研究[J].粮食与饲料工业,2012,12(11). |
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| 作者姓名： | 张杰 何义萍 韩小贤 赵亚娟 郑学玲 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 以常见市售淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉)为参比,研究了燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度、膨润力和糊化特性.结果表明:燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性比小麦淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉都要差.燕麦淀粉的溶解度在4种淀粉中是最高的,而膨润力是最低的.燕麦淀粉的糊化特性与小麦淀粉较接近.
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| 关 键 词： | 燕麦淀粉 直链淀粉 透明度 凝沉性 冻融稳定性 溶解度 膨润力 糊化特性 |
Comparative study on properties of oat starch and commonly used starches |
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| Zhang Jie
,
He Yiping
,
Han Xiaoxian
,
Zhao Yajuan
,
Zheng Xueling.Comparative study on properties of oat starch and commonly used starches[J].Cereal & Feed Industry,2012,12(11). |
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| Authors: | Zhang Jie He Yiping Han Xiaoxian Zhao Yajuan Zheng Xueling |
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| Keywords: | |
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