| 测试条件对大米凝胶质构特性测定结果的影响 |
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| 引用本文： | 郎凯红,周显青,张玉荣. 测试条件对大米凝胶质构特性测定结果的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2012, 12(11): 1-4 |
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| 作者姓名： | 郎凯红 周显青 张玉荣 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目:糙米集装储运减损技术和设备研发与示范——糙米储藏品质控制指标体系研究 |
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| 摘 要： | 采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,研究凝胶试样尺寸和测定参数对大米凝胶特性各指标测定结果及其重现性的影响。结果表明,大米凝胶TPA测定过程中,任何一个测试参数条件的改变都会对测定结果产生一定影响。根据各指标测试结果稳定性,对测试条件进行了对比优化,建议选用凝胶的样品尺寸为高度15mm,直径25mm,测试参数为压缩程度50%,压缩速度1.0mm/s,两次压缩间隔时间3s为物性仪测定凝胶特性较好的测定条件。
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| 关 键 词： | 大米 凝胶特性 品质检测 质构 |
Effect of test conditions on the gel properties of rice |
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| Lang Kaihong , Zhou Xianqing , Zhang Yurong. Effect of test conditions on the gel properties of rice[J]. Cereal & Feed Industry, 2012, 12(11): 1-4 |
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| Authors: | Lang Kaihong Zhou Xianqing Zhang Yurong |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China) |
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