| 土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 |
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| 引用本文： | 李记明,姜文广,于英,梁冬梅,梁海忠. 土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响[J]. 酿酒科技, 2013, 0(7) |
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| 作者姓名： | 李记明 姜文广 于英 梁冬梅 梁海忠 |
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| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台,264001 |
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| 基金项目： | 国家认定企业技术中心创新能力建设专项，烟台市科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响.以“蛇龙珠”葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异.结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好；而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好.综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土.
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| 关 键 词： | 蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度 |
Effects of Different Soil Texture on the Quality of Wine-making Grape and Grape Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cabernet Gernischt soil texture grape grape wine maturity |
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