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| 淮山保健黄酒酿造工艺的研究 | |
| 引用本文： | 胡月芳. 淮山保健黄酒酿造工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2013, 0(7) |
| 作者姓名： | 胡月芳 |
| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州,542899 |
| 摘 要： | 以淮山、糯米为主要原料,研发一种淮山保健黄酒.考察了原料配比、酵母用量、发酵时间、前发酵温度对成品酒品质的影响,优化了淮山黄酒酿造工艺条件.结果表明,最优酿造工艺条件为:淮山与糯米比例为3:7,酵母用量为0.10％,30℃下前发酵6d,然后在16～18℃中静置发酵26 d时,可得到风味独特、具有较高保健作用的淮山黄酒. |
| 关 键 词： | 淮山 糯米 保健黄酒 工艺 |
Research on the Production Techniques of Healthcare Yam Yellow Rice Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | yam glutinous rice healthcare yellow rice wine fermentation |
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