| 基于理化指标对中国名特白酒系统聚类分析 |
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| 引用本文： | 王旭亮.基于理化指标对中国名特白酒系统聚类分析[J].酿酒科技,2013(7). |
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| 作者姓名： | 王旭亮 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 摘 要： | 比较不同白酒产品的异同,对于白酒香型的融合和多样性发展具有重要的意义.以GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值为数据源,以酒精度、总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为响应值,采用Minitab 16 Statistical Software中变量聚类的功能及不同的联结方法,对中国名特白酒国家标准样品进行系统聚类分析.结果表明,理化指标对白酒的香型、流派、风格的区分具有重要的意义,从理化特性方面阐明了各香型之间的远近关系,发现浓香型和兼香型白酒呈现一定的地域差异性,并发现清香型白酒也呈现“流派”特征.为中国白酒分类、各白酒之间相互借鉴提供参考.
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| 关 键 词： | 名特白酒 聚类分析 理化指标 系统聚类法 |
Cluster Analysis of Chinese Famous Liquor Products by Hierarchical Methods Based on Physicochemical Indexes |
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| Keywords: | Chinese famous liquor products cluster analysis physicochemical indexes hierarchical methods |
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