| 中国白酒不同香型理化指标对比分析 |
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| 引用本文： | 王旭亮.中国白酒不同香型理化指标对比分析[J].酿酒科技,2013(8). |
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| 作者姓名： | 王旭亮 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 摘 要： | 不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义.本研究以此为目的,基于GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分析了清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型等香型白酒的产品特性.分析结果表明,不同香型白酒的理化特性具有明显的差异,这种差异是不同香型白酒特有风格形成的重要原因之一.
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| 关 键 词： | 中国白酒 香型 对比分析 理化指标 |
Comparative Analysis of Physicochemical Indexes of Liquor of Different Flavoring Types |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor flavoring types comparative analysis physiochemical indexes |
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