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| 探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系 | |
| 引用本文： | 张金修,张雪飞.探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系[J].酿酒科技,2013(7). |
| 作者姓名： | 张金修 张雪飞 |
| 作者单位： | 济南红高粱酒业有限公司,山东 济南,250033 |
| 摘 要： | 从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味各有不同,且个性化明显. |
| 关 键 词： | 白酒 微量成分 浓香型 酒质 |
Exploration of the Relations between Trace Components and the Quality of Nong-flavor Liquor |
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| Abstract: | |
| Keywords: | liquor trace components Nong-flavor liquor quality |
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