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| 响应面法优化贵州黑糯米酒霉菌纯种曲制备工艺 | |
| 引用本文： | 苏伟,解春芝,徐本刚,母应春. 响应面法优化贵州黑糯米酒霉菌纯种曲制备工艺[J]. 酿酒科技, 2013, 0(7) |
| 作者姓名： | 苏伟 解春芝 徐本刚 母应春 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳550025;贵州大学南区分析测试中心,贵州 贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州 贵阳550025 2. 贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳,550025 3. 黔南州土壤肥料站,贵州 都匀,558000 4. 贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州 贵阳550025 |
| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目“黑糯米酒生产关键技术研究与应用”[筑科合同 |
| 摘 要： | 以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试验.结果表明,麸皮培养基含水量为50.6％,追加氮源量为9.8％,接种量为1.3％,制曲温度为24℃.在此条件下进行3次验证性试验,测得霉菌纯种曲的糖化酶活力为1368 U/g,与理论预测值1371.30 U/g基本一致,说明该方案可行. |
| 关 键 词： | 黑糯米酒 霉菌 糖化 响应面法 |
Optimization of the Preparation of Pure Mould Starter of Guizhou Black Glutinous Rice Wine by Response Surface Method |
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| Abstract: | |
| Keywords: | black glutinous rice wine mould saccharification response surface method |
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