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| TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(二)——五粮浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析 | |
| 作者姓名： | 唐贤华 赵东 牛广杰 彭志云 雷晓东 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡,643000 2. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡643000;五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000 3. 五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾,644000 |
| 摘 要： | 通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系. |
| 关 键 词： | 五粮浓香型白酒 发酵参数 质构特性 变化规律 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |