| 葡萄酒酿造过程中赭曲霉毒素A迁移规律的研究 |
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| 引用本文： | 王甜甜,刘建利,林勤,贾沙. 葡萄酒酿造过程中赭曲霉毒素A迁移规律的研究[J]. 酿酒科技, 2013, 0(9) |
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| 作者姓名： | 王甜甜 刘建利 林勤 贾沙 |
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| 作者单位： | 北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄酒中常见污染毒素,本研究旨在探明葡萄酒酿造过程中OTA含量的变化规律.对红葡萄酒酿造过程中5个工艺环节取样分析,采用C18固相萃取柱(C18-SPE)净化,高效液相色谱(HPLC)检测各样品中OTA含量.结果表明,葡萄样中OTA含量为6.2 μg/kg、榨汁样中为0.7 μg/kg、浸渍样中为1.79 μg/kg、除皮渣样中为0.59 μg/kg、酒样中为0.06 μg/kg；葡萄酒酿造过程中的OTA主要来自于酿酒葡萄,在浸渍过程中OTA含量会有所升高,但大部分OTA会随着皮渣被除去,最终可使葡萄酒中的OTA含量降至很低.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酿造 赭曲霉毒素A |
Study on the Change Rules of Ochratoxin A Content in the Brewing Process of Grape Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape wine brewing Ochratoxin A |
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