| 苦杏仁多肽对红葡萄酒陈酿抑菌规律初探 |
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| 引用本文： | 张长虹,江海,王立奇,王鹏. 苦杏仁多肽对红葡萄酒陈酿抑菌规律初探[J]. 酿酒科技, 2013, 0(7) |
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| 作者姓名： | 张长虹 江海 王立奇 王鹏 |
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| 作者单位： | 1. 朝阳市质量技术监督局,辽宁朝阳,122000
2. 辽宁省干旱地区造林研究所,辽宁朝阳,122000 |
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| 摘 要： | 山杏仁在干燥、粉碎、除油脂后,经蛋白酶水解、超滤分离,可制备成苦杏仁多肽.以苦杏仁多肽为防腐物质,抑制红葡萄酒陈酿时杂菌的生长.结果表明,短肽的抑菌效果强于长肽或大肽,并且对酒体稳定性基本无影响;苦杏仁短肽的最适添加浓度为600 mg/mL;苦杏仁多肽对红葡萄酒中杂菌的抑制作用具有选择性,对于革兰氏染色阴性菌株生长的抑制作用强于阳性菌株.
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| 关 键 词： | 苦杏仁 多肽 红葡萄酒 陈酿 抑菌 |
Study on Antimicrobial Activity of Bitter Almond Polypeptide to Red Grape Wine in Aging Period |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bitter almond polypeptide red wine aging antimicrobial activity |
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